Saborós i aromàtic, el mix de búlgur i llegums amb pesto vermell és una veritable font de proteïnes i fibra i resulta ideal per a dietes vegetarianes.
LA RECEPTA [53] - Raviolis de pèsols amb pesto vegà
Ingredients:
1 tassa de mix de búrgul i llegums
1/2 fonoll
1/2 carbassa violí petita
Per al pesto vermell:
1/2 tassa de tomàquets secs en oli
1/2 tassa de tomàquets cirerols frescos
3 cullerades soperes de llevat nutricional
2 grapats d’avellanes torrades
1 grapat de fulles d’alfàbrega fresques
1 gra d‘all
150 ml d’oli d’oliva verge
Sal
Elaboració:
1- Renta els tomàquets cirerols, talla’ls per la meitat i posa’ls a la gerra de la batedora.
2- Afegeix-hi el tomàquet sec, les fulles d’alfàbrega, el gra d’all pelat, les avellanes, el llevat nutricional, un polsim de sal i l’oli.
3- Tritura-ho tot fins a aconseguir una textura cremosa i homogènia. Reserva el pesto.
4- Trosseja el fonoll i la carbassa a daus molt petits i salta’ls durant 5 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.
5- Bull el mix de búrgul i llegums en aigua abundant i escorre’l quan estigui cuit.
6- Salta el mix amb les verdures uns minuts i condimenta’l amb el pesto vermell.
