Una oportunitat perduda

Davant de tot: Francesc Murgadas - Especialista en gastronomia

Opinió 2017, davant de tot-oportunitat perduda
 No seré jo qui negui a la pizza –en concret a la napolitana feta de pasta de pa, tomàquet, alfàbrega, oli d’oliva i les dues mozzarelles– les virtuts i mèrits que l’han dut a ser reconeguda per la Unesco com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat.

Però sí que em permetré lamentar l’oportunitat perduda de reconèixer una certa unitat d’acció i evolució de la cuina a la Mediterrània occidental. Perquè, tot i que el mateix organisme de l'ONU ja va reconèixer l’any 2010, gràcies a la candidatura conjunta d’Itàlia, Grècia, Marroc i l’estat espanyol, la dieta mediterrània com un dels elements d’aquest patrimoni, ara s’hauria pogut ser més generós i rigorós reconeixent en la pizza la variant actual d’aquella coca enramada menjada a les terres del regne d’Aragó. Inclosa la meitat sud de la bota italiana de recapte que, segurament hereva de les tradicions romanes, es preparava.

Una coca derivada de la tradició de deixar que els pobres espiguessin els camps de blat ja segat per tenir blat amb què fer la farina que, molta pels moliners i pastada pels forners, es coronava amb els productes que la gent els donava –en un precedent curiós de l’actual Gran Recapte– per garantir-los una menjada festiva, sovint el dia de la festa major d’estiu. Després, amb l’aventura del Nou Món i els canvis alimentaris que suposà, els italians es decantaren pel tomàquet i nosaltres pel pebrot. Assecant-los o fent-los salsa per diversos usos. Però aquella tradició amb vocació de patrimoni universal va seguir present i viva. Hauria estat interessant que la Unesco ho hagués reconegut.

Perquè la cuina no ha tingut mai fronteres. I això, justament els italians que fan de la pasta un dels seus signes d’identitat tot i la llegenda de Marco Polo duent-la a la Mediterrània des d’orient, ho haurien d’haver tingut en compte. Que nosaltres rematem la coca enramada amb el vermell del pebrot escalivat i ells ho facin amb el del tomàquet triturat i cuit hauria de ser destacat com una lloable diversitat més que com una diferència insalvable. La cuina mediterrània s’ho mereixia.

El Tot Mataró i Maresme
Carrer d'en Xammar, 11
08301 - Mataró

Tel: 93 796 16 42
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

Anuncieu-vos a El Tot Mataró!
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la. / Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

© El Tot Mataró i Maresme - 2014

Avís legal i condicions generals d'ús
Advertència de privacitat

Lloc web desenvolupat per tàctic.cat

Amb la col·laboració de: