Si hi ha alguna beguda que s'associï idiosincràticament a Sant Joan i la revetlla és el cava. "Doneu-me xampany!" cantava Jaume Sisa al seu èxit de 'La Nit de Sant Joan' que Dagoll Dagom va dur sobre els escenaris. Ja que és la nit més "cavera" de totes, és una bona oportunitat per conèixer i entendre'n més. Ho sabem tot del cava?
Els Caves es classifiquen en funció de diferents criteris, com la durada de la criança, el contingut de sucre i les varietats de raïm emprades.
La durada del procés d’elaboració del cava és com a mínim de 9 mesos. Aleshores, trobem que el cava habitual és el que acaba de passar els 9 mesos de criança i els anomenats ‘de reserva’ són els que ja han passat la barrera dels 15 mesos de criança. Pels gustos més exquisits hi ha reservat el cava gran reserva, que és aquell en què la criança supera els 30 mesos.
També es poden classificar en funció del contingut de sucre, que va des del Brut Nature que no porta sucre, fins al Dolç, capaç de portar fins a 50 g de sucre per litre.
Per últim, el cava es pot classificar segons les varietats de raïm que s’utilitzen a l’hora de l’elaboració. Hi trobem les varietats del raïm blanc, que inclouen el Macabeu (Viura), el Xarel·lo, la Parellada, la Malvasía (Subirat Parent) i el Chardonnay. I les de raïm negre amb la Garnatxa tinta, el Monestrell, el Pinot Noir i el Trepat. Aquest últim només pot utilitzar-se per a l’elaboració de cava rosat.
Com prendre'l?
La gran quantitat de caves amb diferents gustos fa que sigui un vi molt versàtil, el que fa que pugui combinar amb qualsevol tipus d’àpat.
•Amanides: Les amanides porten cada cop més fruites dolces i seques i a la vegada una àmplia gamma de vinagres. Aquests ingredients fan que el Cava pugui ser el complement ideal per començar un àpat. Els Caves rosats brut són ideals per l’amargor de les fulles verdes.
•Pasta: La pasta pot combinar amb tots els Caves, tot depèn de la salsa. Per exemple, amb la pasta al pesto el millor és un Cava brut nature reserva i amb la pasta amb salsa bolonyesa el que millor s’adapta és el cava brut o brut rosat per contrastar l’acidesa del tomàquet.
•Marisc: El Cava ajuda a potenciar el sabor i la intensitat aromàtica del marisc. El que més casa en aquests casos són els caves de criances llargues, com els de Reserva o Gran Reserva.
•Carn: Quant a les carns, el cava s’adapta molt bé al pollastre o al conill, amb un Cava brut nature reserva o gran reserva, que també són un bon acompanyament del xai, estofats o carpaccios. El foie gras combinarà de meravella amb un Cava gran reserva brut o un Cava dolç que ajudaran a contrarestar tot el greix.
•Postres: Els caves dolços són els que millor s’adapten a les postres. Així doncs, per a la coca de Sant Joan el que més convé a l’hora de brindar és un Cava Dolç o un Cava rosat Brut.
